Hokkaido Suppe

 NU ER DET TIDEN TIL AT BRUGE GRÆSKAR!

Suppe med hokkaidogræskar er en af mine favoritter!Ingefær, løg og hvidløg og en god boulloner vigtige efter mening, men ellers tilsæt forskellige grønsager efter smag og behag:1 mellemstort hokkaidogræskar 2 hakkede løg      2-4 fed hvidløg  2 porrer  1/2 selleri     2 gulerødder      5 tomater ca. 25 gr. frisk ingefær 1½ l. god bouillion  olivenolie Forberedelse Del græskarret tag kernerne og det svampede græskarkød ud. Skær resten i store tern. Jeg har fået det tip lige at blanchere ternene og give dem en kort nedfrysnig, for at hente smagen endnu mere frem. Skræl selleri og gulerødder og skær dem op i små tern. Løg og hvidløg pilles og hakkes groft. Tomaterne blancheres og skindet fjernes. Porrerne skæres i ringe.   Tilberedning Svits løg og hvid løg i en olie til de er blanke. Tilsæt lidt karry. Tilsæt græskar, selleri, gulerødder,  og tomater. Det hele sauteres. Tilsæt ingefær og hvidløg, og hæld eventuelt lidt kogende vand hvis suppen er for tyk. Rør lidt fløde i den inden serveringen eller server evt. med en lidt cremefraiche. Drys med lidt grønt: enten purløg, persille, timian eller basilikum. Variant til tilberedning af hokkaidosuppen: Skær en hokkaido i 2 halvdele, fjern kernerne, del stykkerne endnu en gang og sæt det med ingefærstykkerne i et ildfast fad. Klæd det hele i lidt olie, som er rørt med karry eller karrypasta. Sæt fadet i ovnen i ca. 45 minutter. Du kan simre en suppe ved ved siden af og derefter blende det hele sammen.

Nemt og godt: butternut squash og kartofler

Lige nu sæson og dejlig nemt og sundt.
Skræl 4-5 store bagekartofler, del den vaskede butternut squash i mindre stykker.
Den behøves ikke skrælles, det er nemmere når den bagt,
- og så plejer jeg at servere det i fadet og lader folk selv gøre arbejdet.

En god olivenolie, salt og pebber og frisk timian.
I ovnen på 180 grader indtil det er klart. 

 

Feta salat til tapas eller meze

En frisk variant til Tapas og Meze: Fetasalat med agurk

1 agurk
250 g feta
Saft af ½ citron
1 rødløg
½ dl olivenolie
En spsk. af hver: purløg, mynte og persille
Maldon salt
Sort peber

Skræl agurken og skær den i bitte små tern. Tilsæt salt, bland det godt og lad det stå i et tyndmasket si for at dræne agurken for vand i ca. ½ time. Vend ind imellem.

Smuldr fetaen – som gerne må være græsk og cremet – i en skål og rør den med olivenolien og evt. en skefuld vand. Smag til med frisk kværnet sort peber.

Hak rødløget fint og bland det i fetacremen med de fint hakkede krydderurter og den drænede agurk.

Smag evt. til med lidt salt.

Serveres tapas eller som tilbehør med grillet pitabrød eller rugkiks.

Duftminder og duftterapi “to go”

Dufte siges at betyde meget mere for os end vi er klar over. Selv bliver jeg automatisk kørt ned i et roligt gear ved tanken om de søndage, hvor jeg har tid til at lave en god ret og hele køkkenet begynder at dufte lovende.

Et af mine mest overvældende og største duftminder er fra dengang jeg som 15 årig kom tilbage til Namibia, hvor jeg er født men hvor jeg ikke havde været siden jeg var ganske lille. Der mødte jeg den overvældende duft af 7 års tørke der havde mødt en rensende forfriskende regn, som med et trylleslag forvandlede det afsvitsede landet til grøn frodighed.

Et andet minde der altid popper op når jeg snuser duften fra asparges stammer også fra min barndom i Flensborg hvor jeg er opvokset.  Min farmor hjalp min onkel som var kroejer af den daværende gamle grænsekro i Wassersleben hvor hun ofte kogte den dejligste aspargessuppe på et stort sort jernkomfur, opvarmet med brænde! Mon det er her min forkærlighed for søndage ved komfuret er opstået af….

Og ved nærmere omtanke popper der flere minder op…Hvad er dine?

Men tilbage til nutiden. I dag fik jeg lyst til at honnorere min egen valgte luksusduft som for tiden forskønner min morgen og min hverdag. Det er min yndlings parfume fra Divine. De dejlige blomsternoter  fra rene æteriske olier og dufter som rigtig fransk parfume og som jeg har med mig “to go” gennem dagen.

Hot Storbytip!

Om Hamborgryggen der blev skiftet ud med Sushi -
en fantastisk inspirationstur  

I starten af måneden var jeg i Hamborg. Vi var et hold piger der skulle på inspirationstur i forbindelse med vores arbejde. 

Hamborg er i den grad underreklameret, på trods af at den er så nem at komme til, men som så mange andre har vi vel en  tilbøjelighed at gå over åen for at hente vand. 
Nu gjorde vi det så, vi tog bilen en morgenkl 8.00 og tog de tre timer og en tank benzin timer sydpå, som det tager fra Århus. Det blev i den grad en fantastisk tur i en fantastisk by, – jeg er helt sikker at finde ned til Hamborg et par weekender om året.

Hotellet som vi boede på er i sig selv er et besøg værd. Vi kunne sagtens have nydt at tilbringe hele vores tid der. Det er kendt for sin spændende indretning, wellnessafdeling, restaurant, coctailbar, og har et ry der også lokker hamborgenser til stedet, – ikke mindst på grund af sit ry om formidabel Sushi.

Velankommet ved frokosttid gik vi ned i den solrige gårdhave hvor vi selvfølgelig skulle prøve Sushien, som vi lod ledsage af et dejlig køligt glas Grauburgunder. 

Sushien levede fuldt op til sit ry: superfrisk, dejligt komponeret og virkelig velsmagende. Den var lavet i California Style, som jeg må indrømme at det synes jeg bedre og bedre om. Mere om Sushi i California Style på dette link: Sushi California Style og så dette link.

Det var i øvrigt anden gang i Tyskland inden for kort tid, at jeg var så heldig at få sushi. Sidste gang var i forbindelse med  et bryllup hvor der var buffet kombineret med fri bar. Maden bestod af den usædvanlige kombination af små stykker dansk smørrebrød, california style sushi og franske canapés!

Det var et hit og kan anbefales! Buffet passede udmærket til festen, da det mere var en venne- og familiefest i anledning af den borgerlige vielse. Braget af  den store bryllupsfest foregår i Namibia i august og jeg er inviteret. Hurra, jeg glæder mig for jeg har sagt ja-tak til invitationen! Men det er en anden historie…

Tilbage til Hamborg: sushien var top og hotellet som sagt også:

Det er et designerhotel, som sammenlignet med Londonpriser er uhørt billigt-  i forhold til den klasse og hvad man får for pengene: 110 Euro for to personer på et superflot dobbeltværelse. Link til hotellet her hvis det kunne friste!

Jeg kan varmt anbefale stedet også fordi beliggenheden er fantastiks god, med bl.a. gå-afstand til det farverige og trendy Karolinenviertel, med en masse specielle butikker og cafeer , hvor der rykkes ud i af gadelivet om sommeren. Kvarteret oser stadig af ægte storbyautencitet præget af lokale beboere. 

Om aftenen havde vi bestilt bord i brasserie, bar og restaurant Die Bank. Som navnet allerede afslører er det indrettet i en forhenværende bank og det er gjort ret så flot: det lykkes at give stedet en enestående atmossfære, og bliver derfor gerne besøgt af kendisser og andet godtfolk. De har et kort med et udvalg fra rimelige priser op til dyrt og eksklusivt. Baren, som ellers også ser ud til at være et sted hvor man kunne få timer til flyve, nåede vi ikke at prøve, men må have det til gode til en anden god gang. Og det bliver der!

DIE BANK, Brasserie und Bar, Hohe Bleichen 17, 20354 Hamburg, Tel. fra DK + 49 40-238003-0

 

en ny udfordring for passionerede chokolade-connaisseurs

Et ungt dynamisk foretagende,  har bjergtaget hele chokoladeverdenen med sine ny-skabende idéer. Navnet er Kshocolat og  opstod i 2001 i Glasgow med missionen at opsnuse de bedste råvarer og den helt rette kakao for at kunne føre den nye idé ud i livet. Da jeg fandt denne chokolade var øjeblikkelig begejstret:
Mange af de små lækkerbiskener er håndlavede, og al forarbedning sker i Glasgow. Der er for eksempel:
 - mandler rullet i frisk chili, små karameliserede appelsin-stykker eller havd siger du små mørke og hvide kugler af belgisk chokolade klar til at bliven pisket i varm mælk.

Hvis du har lyst til at prøve sagerne, kan jeg anbefale at kigge forbi  www.angelalund.com

KVÆDE KOMPOT

 

For tiden nyder jeg “frugterne af min høst”. Det vil sige, at jeg i efteråret havde fået et par kvæder, som jeg kogte og lukkede ind på glas. Efterhånden kommer de frem – det blev til fire små glas – og er dejlige til oste eller retter som med fordel kan ledsages af chutney eller en smule kompot.

Kvæder er en frugt, der minder om æbler, men er lidt pæreformet, måske i retning af en citron. 
Smagen derimod er helt sin egen.  
De dufter dejligt, men er med god grund ikke populære i rå form. 

 

Når de koges, får de en speciel smagsretning og med deres usædvanlige høje indhold af pektin, er de velegnede til marmelader og kompot. 
I middelalderen var det en ganske almindelig anvendt frugtsort og brugtes ofte til at bage kvædebrød. I dag er det nærmest eksotisk hvis man støder på dem, og heldig hvis man kender nogen med et kvædetræ.

Kvæde kompot
4 kvæder
8 dl vand
350 g sukker
saften af 2 citroner
nelliker, stjerneanis, sort peber og kanel

Skræl kvæderne, men “stik mig ikke 1/2 kvæde“, 

læg dem i vandet- tilsat citron saften og krydderier - og kog dem endelig i hele stykker!

Medens de koger til de bliver bløde, skifter farven og aromaen.

Når de er møre tages de op, skæres i terninger og blendes ganske kort sammen med en del af dens lage til det har en rimelig marmeladeagtig konsistens. Men husk at det bliver mere fast når kompotten er helt afkølet.

Find et par kønne glas, gør dem klar (skylles i kogende vand med lidt atamon) og lad dem køle af.

Årets bedste investering!

I dag fandt jeg den endelig:  
En stor dåse med 250 gram ultimativ solskin og helse.

                                                                       
Det er ingen hemmelighed at jeg benytter enhver lejlighed til at sprede det glædelige budskab. Og i dag gør jeg det så igen, igen.. Jo, for jeg har været begejstret for Rooibos Te lige siden jeg var barn, dog vidste jeg dengang knap så meget om dens enestående gode og sunde egenskaber, som jeg også har skrevet mere om ved en anden lejlighed,  http://opskrifter.wordpress.com/tag/te/- hvis nogen skulle blive nysgerrig.

Denne her udgave fra Kusmi, tiltrak min opmærksomhed i dag, da jeg var inde i Juicestop i Århus for at unde mig en af deres gode supper til frokost. Det var ikke alene dåsens farvestrålende blikfang der tiltrak, men fordi jeg kender andre udgaver af Kusmi te som værende blandt noget af det bedste te jeg købt og drukket.

Til min store glæde så jeg så, at denne her ikke alene var Rooibos Te, men oven i købet den helt rigtige, dejlige, sunde Rooibos Te, som jeg længe havde gået og ledt  efter: ufermenteret og økologisk dyrket. 
OK, Kusmi te er dyr jeg måtte bløde for den med 140,-kr., men tro mig den her er det værd!  Det bliver nok årets bedste investering.

Det gik ikke!

Jeg har haft et abonnement på økologiske grønsager, fra en af de mindre leverandører her i Århusområdet. Det har jeg virkelig været glad for, for kvaliteten var i top. Selv min mand, som generelt synes at det er noget “pjat”, måtte overgive sig og indrømme at det var kvalitet for pengene. En af de gode ting var, at jeg over nettet kunne bestille lige præcis de varer og det antal, som jeg havde brug for .

 

Desværre kørte det ikke rundt for leverandøren. Og han sagde sine private kunder op! Nu er jeg så til bage til aarstiderne.com, for den kvalitet og det udvalg finder jeg ikke lige i den nærmeste Føtex eller Kvickly. Jo, det er dyrt, men lige nu har jeg prioriteret den luxus, at sætte tænderne i et saftigt, sundt æble eller gulerødder i flere farver og smagsvarianter. Sammenlignet med udgifter til en masse kostilskud, som ellers er så populært at bruge penge på – og som netop er erklæret til at være spild af penge, – er det jo billigt sluppet.

Salat med spinat, æble og valnød

Denne salat er et hit, – udover at stort set alle kan lide den,  så er den er sund, smuk og nem at lave:

Babyspinat, tynde skiver af æbler, og ristede valnødder anrettes på en tallerken. Det er en god ide at dryppe æblerne med citron- eller lemonjuice.

Dressingen til salaten  mixer du af:

valnøddeolie, en anden mild vegetabisk olie, en frugt vineddike, 1/2 teske honning, salt & pebber. Smag evt til med lidt  lime eller citron.

Valnødderne rister jeg ganske kort i en gryde med 1/2 teske smør og 1/2 teske honning. Ta’ dig den tid, det  er det hele værd.

Nogen gange drysser jeg små stykker Danablue eller en anden blå ost over og bruger salaten som forret.