Kage med birkes og citron

I påsken bagte vi en frisk citronkage med birkes, som passede fint til det dejlige solskinsvejr med en kop kaffe i haven eller på terrassen.

Til dejen skal du bruge
3  mellemstore æg, gerne økologiske
2½ dl rørsukker
2 teske vanilliesukker50 g smør
1 dl minimælk
3½ dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1 knivspids salt
3 usprøjtede/økologiske citroner
½ dl blå birkes

 Til glasuren
3-4 dl flormelis
75 ml citronsaft
2 sp.ske smør

Pisk æg, sukker og vanilje til det er helt hvidt. Lun smør og mælk og rør det  i. Bland det sigtede hvedemel, salt og bagepulver. Tilsæt citronskal-  og saft (jeg brugte en citron og to saftige lime) samt birkes i. Hæld blandingen i en smurt  kageform eller en springform med bagepapir i bunden og bag den i ca 30 min. på 180 grader. Afkøl kagen, rør glasuren og  fordel den over kagen.

Pynt den evt. med lidt birkes, små sukkerperler, eller som jeg gjorde her med florlette drys af guld, som jeg fandt blandt krydderier i Bazar Vest.

PS. Den er rigtig lækker, det var lige før jeg ikke kunne nå at få taget et foto før den var væk….

Sansefest i Husum

Næste gang du tager sydpå til grænsen, så  kør lidt ekstra, og und dig selv og din familie nogle timer i  Husum, der ligger ved Slesvig-Holstens vestkyst i Nordfrisland i Tyskland.

 

This slideshow requires JavaScript.

I denne weekend var vi så heldige at komme til  byfest i anledning af  Husums berømte krokusblomstring, som er et farvestrålende orgie i lilla.  især omkring slottet.

Det var lørdag og der var marked på torvet med skønne forårsblomster i friske og kække farver. Men uanset årstid er  Husum et besøg værd: 

Det er  en fin lille by, med masser af små fiskerestaurenter og hyggelige cafeer, hvor der hersker en uhøjtidlig og venlig stemning. Og selvfølgelig måtte vi have os en “Brötchen” med nordsørejer.  Der siges om Husums rejer, at  er de mest velsmagende rejer i verden. Men også andre fiskeretter er værd at prøve.  Senere fik vi med god tålmodighed, opgraderet vores evner i at pille reje, for vi havde købt en pose  fuld af frisk fangne rejer med hjem, – heldigvis, for hvor er de delikate.  

Det var en herlig og dejlig solstrålende forårsdag,- en rigtig festdag for sanserne

Mad med æbler

I vores have har vi et gammelt og smukt æbletræ, der bærer masser af frugter år efter år. Æblerne er dog  først er rigtig gode når de har fået lidt kulde, og det er lige nu de er bedst. De er lidt syrlige og derfor også ret gode som madæbler.
Så nu skal der laves æblegrød, æblekage, æblesaft, æblechutney mm.  En meget smuk og lækker ide fra vores venner er at tørre æbleskiver i ovnen og bruge dem som velsmagende pynt på en lagkage. Æbleskiverne skal dog ikke tørres længere end at  de lige krøller lidt, men stadig  har lidt saft.

Den smukkeste lagkage med tørrede æbler

 

En anden, men hel sikker klassiker hjemme hos os, især på denne årstid, er salaten med spinat, æbler og valnødder som jeg har bragt tidligere her på bloggen, men synes at den er så god at fortjener at få omtale en gang til. Opskriften kan du se her.

Salat med spinat, æbler og valnødder

Æblerne fra vores have

Forårsruller hos Aroiidee

I fredags var jeg i København og fik mig en overaskelse af de sjældne. Det var blevet lidt sent på aftenen og min søn og jeg havde begge haft for travlt til aftensmad. Vi blev enige om at det ikke skulle være det store, så min søn foreslog Aroiidee i Guldbergsgade på Nørrebro. Vi var lige i nærheden, så hvorfor ikke. Velplaceret ved et hjørnebord, valgte vi at  forårsruller som starter. Og så kom overraskelsen: den smagte himmelsk!
At en forårsrulle til 15 kroner stykket kan indeholde en hel symfoni af velsmag, kom helt bag på mig, selvom min søn havde fortalt mig at det er folkene bag michelin-restauranten Kiin Kiin, som står bag bistroen. 

Bagefter fik vi green curry med dagens fisk og blev enige om at navnet Aroidii, som skulle betyde ’det smager godt’ er velfortjent.

Sikke et herligt sted : skøn mad, hvor man kan smage de gode råvarer og det til en pris, hvor man kan sige at der er tale om ægte ‘value for the money’. Atmosfæren var god og indretningen smuk i sin zenagtige enkelthed. Det eneste jeg er lidt ærgerlig over, er at der lidt langt til København fra Århus. For ellers ville det ikke have varet længe før jeg var drobbet forbi igen.

Mad med gran

Via mit arbejde  stødte jeg ind i to ualmindelige skønne ildsjæle, som ville hjælpe os med madanretninger til en reception.

Pigerne, Johanne og Julie, driver et spændende eventkøkken – naturefoods.dk – som står for Cradle to  Cradle  inspireret event catering. Udfordringen i vores samarbejde var at servere mad med gran. Julie fik fluks indsamlet gran og så blev der afprøvet ideer og opskrifter.  Det viste sig, at gran i mad er en overraskende velsmagende og unik ingrediens, som vi, ovenpå de lækre smagsoplevelser, fik lyst til at dele med andre.  Ideen til en lille opskriftsbog baseret på retter med gran var født og kan hentes i Projektrum 036 i Sølvgade i København indtil den 31. oktober. Kommer man ikke lige forbi, kan den også hentes online her.

Opskriftbogen indeholder nyttige oplysninger om gran, bl.a. hvordan og hvornår du indsamler gran. Hvordan du opbevarer/sylter og selvfølgelig en masse supergode opskrifter på forretter, drikke, hovedretter bagværk og desserter.

En af mine favoritter er forretten med gedeost, gransirup og pinjekerner, eller f.eks. granlimonaden, som har en helt enestående liflig frisk smag.

Und dig selv disse unikke smagsoplevelser, få samlet de lysegrønne topskud til foråret, og prøv nogle af opskrifterne. Kan du ikke vente, så prøv alligevel nogle opskrifterne, for de er rigtige vindere, som f.eks.denne cheesecake her.

Cheesecake

Denne opskrift har virkelig overasket mig positivt. Normalt plejer jeg at bage cheesecake og normalt bruger jeg fløde. At den ikke skal bages er ikke så ualmindelig for cheesecakeopskrifter, men at bruge kærnemælk i stedet for fløde lød spændende. En cheesecake-light variant, måske? (Dog desværre ikke light nok, hvis man skal passe på kalorier.) Men let er den, i bogstaveligste forstand og det gør den er ualmindelig lækker. En ting er dog vigtig, den skal laves en dag før den skal spises!

100 g smør
125 g brun farin
16 digestive kiks
3 æggeblommer (pasteuriserede)
400 g flødeost
150 g rørsukker
1 1/2 citron + skal
1 lime + skal
3 dl kærnemælk
10 blade husblas
3 æggehvider (pasteuriserede)

Smelt smør ved meget lav varme. Bland brun farin i. Knus digestive kiks meget fint og bland med det smeltede smør. Køl blandingen lidt af og pres den fast ned i en springform på ca. 25 cm. Dæk springformen til med en tallerken og stil den på køl.

Rør æggeblommer lysegule med rørsukker. Rør citron-, limesaft og de fintrevne skaller i æggemassen. Rør flødeosten blød i en anden skål. Pisk kærnemælken i osteblandingen og rør det sammen med æggemassen.

Læg husblas i blød i 3-4 min. Hæld husblassen op i en gryde med det vand der hænger ved og smelt den ved meget lav varme. Lad det køle en smule og pisk husblassen i blandingen i en tynd stråle.

Pisk æggehviderne stive og vend dem i. Tag springformen ud af køleskabet og hæld blandingen over. Stil formen på køl igen til næste dag..

Boller

Duften af hjemmebagte boller og en varm kop chokolade kan få hyggebarometeret til at tage højdespring.
Jeg havde ledt efter en god opskrift på boller i mange år, indtil jeg fik denne, den er så god at jeg aldrig har prøvet andre siden, for de er bare gode.

Bollerne kan fint fryses og lunes i ovnen.

Ingredienser
50 g gær
½ dl vand
½ liter skummet- eller minimælk
3 spsk. olie
1 tsk. salt
1 ½ spsk. honning
700 -750 g hvedemel
1 æg til pensling

Tilberedning
Gæren udrøres i lunkent vand. Resten tilsættes og æltes godt, gerne i en røremaskine.

Lad dejen hæve i 40 minutter.

Ælt dejen lidt igen og form den til boller, ca. 20 stk. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 20. minutter. Bollerne bages i forvarmet ovn i ca. 10-15 minutter på 200°.

NB! Dejen må ikke være for fast. Den skal være så flydende/fast, at man lige netop kan forme boller

 Brug evt. lidt mel på hænderne for at forme bollerne.

Den bedste gulerodskage

Dette er uden tvivl en luksus/kræs variant af gulerodskagen. Det må den være, for min svigermor, som ellers ikke bryder sig om kager, tiggede sig til opskriften fra en niece som hun var til fest hos. ”Den bedste kage, jeg nogensinde har fået” blev omtalt ved enhver given lejlighed, så der var ikke andet for end at prøve at lokke opskriften fra svigermor og gøre kunsten efter til min datters fødselsdagfest.  I mellemtiden har jeg fundet ud af at opskriften er meget lig den Jamie Oliver har på sin blog. Jeg har pyntet den med lidt festligt med violer, morgenfrue- og små mynte-blade fra haven.

Ingredienser
285 g tempereret smør
285 g demerara sukker eller muscovadasukker
285 g skrællede groftrevne gulerødder
5 store økologiske æg
saft og skal af 1 usprøjtet appelsin
170 g sigtet hvedemel
2 tsk. bagepulver
115 g malede mandler
115 g valnødder + en lille håndfuld til servering
1 stor tsk. stødt kanel
1 nip stødte nelliker
1 nip stødt muskatnød
½ tsk. ingefær

Glasur
115 g mascarpone
225 g flødeost
85 g sigtet flormelis
saft og skal af 2 økologiske limefrugter

Forvarm ovnen til 180°. Smør en kageform eller beklæd den med bagepapir.

Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Del æggene i blommer og hvider, og pisk blommerne én ad gangen. Tilsæt appelsinskal og –saft, hvedemel og bagepulver, de malede mandler, valnødder, krydderier samt de revne gulerødder og rør det hele godt igennem.

I en anden skål piskes æggehviderne stive med et nip salt, og vend dem forsigtig i dejen. Fordel dejen i formen, og bag kagen i ca. 50 minutter, til den er flot hævet og gylden. Lad kagen køle af i 10 minutter før den vendes ud på en rist og køler helt ned i mindst en time.

Pisk alle ingredienser til glasuren sammen, og smør den ud over kagen. Drys resten af de hakkede valnødder over glasuren.
Kagen er i øvrigt også fin som dessert.

Jordbærmarmelade

 Når min datter kommer hjem fra København i næste weekend skal hun vågne til duften af friskbagte scones serveret med hjemmelavet jordbærmarmelade.

Inspireret af jordbærfest-udsendelsen på River Cottage, hvor der rundhåndet blev delt ud af gode tips, fik jeg indfanget jordbærrenes friske og aromatiske smag på glas.  Et af de gode tips var at supplere med en anden frugt for at tilføje lidt syre til jordbærrenes sødme og aromatiske blade fra en duftgeranie. Jeg brugte ananassalvie, men et par blade citronmelisse er sikkert også et hit. Jeg bruger mindre sukker end i udsendelsen, for ikke at få marmeladen helt så fast som de foretrækker det i England.

Ingredienser
1 kg friske jordbær
750 g syltesukker
3 store ferskner (eller anden frugt med lidt syre)
1 spsk. Limoncino (citronlikør) eller et par tsk. citronsaft
1 tsk. smør

Tilberedning
Start med at gøre sylteglas klar i en stor gryde med kogene vand.

Fjern skindet fra fersknerne, tilsæt lidt sukker og giv dem et let opkog i en lille gryde.

Så er det jordbærrenes tur, som vaskes og renses for stilke.

 Derefter mases de let med en ske i en skål og bliver sat over til de koger. Først når jordbærrene koger, tilsættes sukkeret, dernæst den anden frugt, citronlikøren og et par aromatiske blade.
Lad det hele koge ved svag varme i 10 minutter. Fjern skummet undervejs og rør så smørret ind i marrmeladen når den er færdig med at koge. Det skulle efter sigende gøre den endnu mere klar i farven.

Til sidst hældes marmeladen over på glas. Pynt evt. med et ekstra blad og luk glassene mens de er varme.

Scones

Friskbagte scones er herlige, ikke mindst fordi de er nemme og hurtige at lave, og så er de et godt indslag i weekendens brunch eller til eftermiddags-te.
Start med at varme ovnen op i god tid, for det her, det går hurtigt.

Ingredienser
300 g mel
2 tsk. bagepulver
salt
50 g sukker
75 g usaltet smør
1 tsk. vaniljeekstrakt
1 æg (rumtemperatur)
1,2 dl piskefløde

Mælk til pensling

Tilberedning
Bland først de tørre ingredienser. Varm smørret til det er blødt og bland det med de våde ingredienser. Ælt det hele godt sammen. Rul dejen ud til ca. 2.cm tykkelse og udstyk den i cirkler. Der bliver ca. 6-8 stk. Læg cirklerne på bagepapir, pensel dem med mælk og bag ca. 15 minutter til de er klare på 200° i forvarmet ovn.